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          何为茶叶蛋?

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          何为茶叶蛋?

          小摊贩的茶叶蛋能不能吃呢?
          
          (那么多的一锅,?#21494;?#24576;疑有些蛋都煮了好几天了)

          刘获德

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          好评回答
          • 2019-03-14 12:34:10
            茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐,含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。 
              长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离?#26377;?#25104;难溶的硫化亚铁造成,这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。

            Everle...

            2019-03-14 12:34:10

          其他答案

            2019-03-15 17:17:27
          • 茶叶蛋可以用永春佛手茶,需要准备的材料: 鸡蛋10个,佛手茶200克。 八角3个,生姜2片。 酱油1汤匙,食盐4克。

            柱灭之刃

            2019-03-15 17:17:27

          • 2019-03-14 13:28:04
          •   五香茶叶蛋的N种做法
             
                1。香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。 
                2。如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿?#37096;桑永?#27700;到盒中鸡蛋的中部(冷水不可?#36824;?#40481;蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。
              然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。 3。将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水?#36824;?#40481;蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中) 五香茶叶蛋 第一种: 原料:鸡蛋10个 配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
               制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后?#32654;?#27700;浸2分钟,然后轻轻敲碎?#30103;?#30862;蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小?#20445;?#28982;后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。 注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
               特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。 第二种: [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1。
              将鸡蛋?#39274;?#20180;细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋?#25103;健? 2。在水中加入1小匙盐,先?#20040;?#28779;将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。 3。
              将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小?#20445;?#29060;火后再浸泡2小时即可。 第三种: 原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法: 1。
              将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮开,再改用小火煮约五分钟,捞起放入冷水里,浸?#36141;?#21462;出,轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。 2。锅放炉火上,倒入水一斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。
              食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。 特点: 此菜滋味鲜美,营养丰富。   第四种: 原料:鸡蛋若干 底汤:茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加?#20102;?#24555;成黑色为止、?#25105;?#21242;、太太乐鸡精两勺 我建议: 1。
              最好大家不要用那些粉状的大料,因为煮起来,粉会浮在汤面,很难看而且有点脏脏的感觉。 2。底汤不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮,把鸡蛋煮熟为止,用你能?#19994;?#30340;任何武器(大铁勺,叉子,筷子。。。
              )把蛋壳稍微敲?#36873;?#36825;样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话,一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱,一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的?#28023;? 煮五香茶叶蛋秘诀 近年来五香茶叶蛋在市面上,可?#36816;?#26159;大为流行,郊游旅行,带几枚茶叶蛋,既耐饥又解饿,家里煮点茶叶蛋放著,大人小孩下班放学回家,如果?#20849;?#27809;烧好,拿两枚出来剥开就吃,而且冷热均宜。
               南北纵贯铁路沿线,从高屏到?#34987;?#20197;及市集风景特区,甚至行人地下道,都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立?#30418;郑?#22806;号人称五香茶叶蛋大王,他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋,因此朋友献?#25103;?#21495;,尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了,?#36896;鍍分?#20248;劣,滋味浓淡,就有了深入三昧的品评。
              据卢君说,卖五香茶叶蛋的虽然?#32784;放?#33041;到处都有,可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋,百不一遇,还不是随时可以吃得到呢。 吃茶叶蛋?#36816;?#27993;皖三省跟赣鄂地区最为流行,到了年终岁暮以及戏岁发春,茶叶蛋就变成元宝啦,浙人吃茶叶蛋?#20449;?#20803;宝,上海有些行业中极为流?#23567;?br/>  记得当年在上海?#20445;?#19968;过腊月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他们?#36896;?#29087;主顾必定伺候格外周到,结果送上一份元宝茶来,所谓元宝茶,就是福橘一个,青果“鲜橄榄”两枚。?#25910;唄没?#19968;向是在卡德?#25151;?#24503;地洗澡常客,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙计们看顾客上门,自然奉上元卖茶,家母舅更是卡德地的?#29616;?#39038;,每去必叫?#27975;?#26377;一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶,尤其时常叫茶叶蛋来吃,伙计们知道我们怕酸,不吃福橘,所以元宝茶改为茶叶蛋?#37233;?#20004;枚鲜橄榄,因为江浙一般人家,新春到府拜年待客的元宝茶,就是茶叶蛋。
               煮茶叶蛋虽然不算一同事,可是有几点窍门要知道,否则煮出来的蛋不入味,就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后?#32654;?#27700;煮开,改为小火煮五分钟(火太大蛋壳容易炸裂),红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松,蛋白越嫩,鹤冈红茶色浅味淡,久煮色不变黑,味不变苦。
              ?#25910;?#26377;位商界朋友,每月从高雄台北要往返四、五次,?#30475;?#37117;坐莒光号火车,他平素只喝开水,车上供应的茶叶,他?#30475;?#24635;拿一包红茶带同家去,集有成数就拿去煮茶叶蛋,由於茶叶搁久受?#20445;?#33590;末又细,所?#36816;?#23478;煮出来的茶叶蛋,色呈深褐,蛋白老而?#33008;停?#34507;黄乾而坚实,请大家吃谁都摇头。
              足证煮茶叶蛋,茶叶的?#20998;?#26159;不可忽略的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,?#32654;?#29038;茶叶蛋都会影响风味的, 鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰?#23631;?#20081;太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹?#20445;?#26354;纹多姿,增加美感,进而促进食欲。
               煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,?#24418;?#19981;可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻?#20445;?#28165;澹的茶香就化为乌有?#30149;?#33590;叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,?#19981;?#29992;骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点?#39280;叮?#19981;过郊游旅?#24515;?#22312;手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是?#27975;?#27809;水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。
               煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一?#37233;危?#33590;叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化?#30149;? 捧元宝的日子一天比一天近了,煮茶叶蛋待客,是省时省事最经济实惠的吃?#24120;?#22914;果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋,注意以上几点,我想您的茶叶蛋,一定会受客人欢迎的。
               。

            心有不甘lw...

            2019-03-14 13:28:04

          • 2019-03-14 13:12:16
          •   你说的很对,他们把卖不了的蛋放到冰箱第二天继续卖,想吃?#32422;?#29038;吧干净,卫生,放心,
             原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小?#35013;?#31958;5大勺酱油、1大勺王守义十三香、?#38382;?#37327;
              这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅(slow cooker)来做,不用看火,不用担心烧干,安全又方便。
                 做法:鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟。   所有的调料放入慢炖锅内   鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅,用最小火炖一晚上   咬一口,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了!   鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯   调味料   酱油半杯   【作法】   1。
              先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。   2。加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生?#30416;疲?#20877;放回?#20048;?#20013;煮10分钟。   3。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至?#20048;?#24050;凉再捞出。
               。

            沈人恩

            2019-03-14 13:12:16

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